Koffeinfri kaffe – Colombia sugarcane – mellemristet

Beskrivelse

PRODUCENT: Colombianske producenter i samarbejde med Sucafina kaffegrossist

KAFFESORT: Castillo, Cataui mfl.

FORARBEJDNING: Vasket og dekaffineret med Sugarcane metoden (læs mere nedenfor)

Her er en lækker koffeinfri kaffe fra Sucafina, kan bruges som en mørk filterkaffe eller en frisk mellem/lys espresso.

Smagsnoter:

Sød og fyldig med rig eftersmag. Noter af ristede peanuts, grape, tranebær og mælkechokolade.

SUGARCANE METODEN TIL AT DEKAFFINERE KAFFE

Sugercane metoden er en proces hvori en kaffe kan blive gjort koffeinfri ved hjælp af et biprodukt fra fremstillingen af rørsukker, deraf navnet.

Under fremstillingen af rørsukker dannes et biprodukt kaldet ethylacetat (ethylacetat er en reaktion imellem ehtanol og eddikesyre). Ethylacetat har den funktion at det binder sig let til koffein; i grønne kaffebønner er koffein bundet til chlorogensyre (også kaldet kaffesyre i daglig tale).

PROCESSEN:

1. Sugarcane metoden starter med at de grønne kaffebønner bliver dampet for at åbne deres porer

2. Bønnerne lægges i kar og bliver overhældt en ethylacetat opløsning. Dette skaber en reaktion imellem ethylacetat og koffein. Bindingen imellem chlorogensyre og koffein bliver brudt da koffein heller vil bindes til ethylacetat opløsningen.

3. Opløsningen med ethylacetat, og nu koffein, bliver hældt fra,

4. De nu koffeinfrie grønne bønner dampes igen for at fjerne alle spor af ethylacetat der kunne sidde tilbage i bønnerne.

Man står nu tilbage med grønne kaffebønner der er koffeinfri, næsten uden at man har mistet nogle smags- eller aromastoffer i processen. Bønnerne er nu klar til at blive ristet, og brygget til en fantastisk kop kaffe.

VELEGENDE BRYGMETODER

Espresso maskine
Mokakande
Pour over
Filter-kaffemaskine
Aeropress
Stempelkande
Coldbrew
OPBEVARING

Væk fra direkte sollys og ved jævn temperatur, og gerne i lufttæt kaffebøtte